Commencez par préparer le biscuit :
Faites fondre le chocolat avec 20 g de beurre au bain-marie.
Dans un saladier, battez 5 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajoutez petit à petit la farine tamisée, puis le mélange chocolat/beurre, sans cesser de battre .
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant de bas en haut à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez et étalez la pâte dans un moule carré à bords bas, beurré,. pour former un rectangle d’environ 30 cm x 15 cm. Enfournez pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème :
Dans une casserole portez à ébullition le lait avec la crème liquide, le café en poudre et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Lorsque le mélange commence à mousser légèrement, ajoutez la farine en continuant à fouetter .
Versez sur ce mélange le liquide bouillant contenu dans la casserole tout en continuant à fouetter .
Remettez le tout dans la casserole , ajoutez le beurre et faites épaissir sur feu doux, tout en remuant. Dès que la crème a épaissit, versez-la dans un saladier et laissez refroidir.
Sortez le biscuit du four, posez dessus un torchon propre et humide, retournez l’ensemble et attendez 5 minutes avant de retirer le moule. Recouvrez le biscuit d’un autre torchon humide et laissez refroidir. Etalez une couche épaisse de crème au café sur le biscuit et roulez-le sur lui-même en partant d’un grand côté et sans serrer . Egalisez les entames au couteau, poudrez le gâteau de cacao amer et mettez-le au frais jusqu’au moment de servir.