La veille, mélangez la farine et la levure et délayez-les dans de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte un peu molle et sans grumeaux. Couvrez et gardez.
Coupez la viande en petits morceaux et tous les légumes en dés.
Hachez la coriandre et coupez les tomates en rondelles (ou diluez avec quelques cuillères d’eau le concentré de tomates). Arrosez d’huile, ajoutez les épices ainsi que les pois chiches. Couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux. Après cuisson désossez la viande et passez les légumes à la moulinette. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Délayez la pâte avec quelques cuillérées d’eau et versez dans la marmite et tournant à l’aide d’une cuillère en bois, afin d’éviter les grumeaux.
Saupoudrez de coriandre hachée et arrosez d’un filet de citron.