Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l’eau de fleurs d’oranger et l’eau nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et facile à travailler Divisez la pâte en boules, couvrez et laissez reposer quelques instants.
Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, mettez les amandes finement moulues, le sucre glace tamisé, le zeste de citron et le sucre vanillé. Ajoutez-y les œufs. Mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une farce ferme. Réservez.
Reprenez la pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide du rouleau à pâtisserie,, étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Recouvrez d’une couche de farce Disposez dessus une autre abaisse de pâte. Abaissez légèrement, à l’aide du rouleau à pâtisserie.. Avec un couteau, découpez des bandes de 2 cm de large sur 15 cm de long. Avec le pouce et l’indexe des deux mains, roulez chaque bande en torsade, sur deux tours. Poursuivez l’opération, jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce Disposez les gâteaux, au fur et à mesure, sur une plaque farinée et faites cuire à four moyen à 200° C, pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu’à ce que les gâteaux aient une teinte dorée.
Sortez les gâteaux du four. Trempez-les aussitôt dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleurs d’oranger.