Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez la pincée de sel et battez-les un instant au fouet Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, puis la farine tamisée, la levure et le sucre. Mélangez le tout rapidement à la cuillère en bois car cette pâte doit être peu travaillée. Lorsque la pâte est bien lisse, versez-y le beurre préalablement fondu et refroidi, sans cesser de remuer.
Allumez le four thermostat 3-4 (150-170° C). Beurrez et farinez les moules à madeleines. Remplissez les moules aux trois quarts seulement et enfournez. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées et dorées. Au besoin, augmentez légèrement la température du four en fin de cuisson pour obtenir des madeleines bien dorées. Retirez les madeleines du four et démoulez-les immédiatement. Laissez-les tiédir sur un plat de service, avant de les déguster.