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Laitue
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Pour débarrasser la laitue des parasites (insectes, escargots...), trempez-la dans un mélange composé d’une part de vinaigre et de cinq parts d’eau.
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[19-09-2002]
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Laitue - Conservation
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Pour garder la laitue fraîche quelques jours après l'achat, couvrez-la de papier journal et mettez-la dans un sachet en plastique que vous garderez au réfrigérateur. Ainsi, elle peut se conserver pendant plusieurs jours.
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Laitue molle
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Si votre laitue est un peu ratatinée à cause d'un séjour prolongé au réfrigérateur, plongez-la dans de l’eau froide pendant une heure : la laitue reprendra vie et redeviendra croquante.
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Légumes
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Faites cuire les légumes à la vapeur. Ainsi, ils conservent leur croquant et leur couleur et perdent moins de vitamines.
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Légumes - Conservation
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Pour bien conserver les légumes crus, il convient de les laver, les parer, les couper les essuyer et les mettre dans un contenant hermétique que vous placerez dans le réfrigérateur.
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Légumes - Cuisson
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Vous pouvez écourter le temps de cuisson de tous les légumes en ajoutant un peu de bicarbonate de sodium à l’eau de cuisson.
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Légumes - Durcissement
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Ne jamais saler l'eau de cuisson des légumes, car ceci les durcit.
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légumes verts
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Pour qu'ils conservent leur couleur verte, faites cuire vos légumes, ensuite trempez-les dans un récipient contenant de l’eau et des glaçons. Le froid conserve la chlorophylle.
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Marinades
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Pour accélérer le marinage des aliments tels que les viandes, les volailles, et les poissons, piquez-les afin de permettre à la marinade de pénétrer plus facilement.
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Mayonnaise réussie
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Pour ne jamais rater votre mayonnaise, mélanger un jaune d'œuf et une cuillérée à café de moutarde; Laisser le mélange au repos pendant 10 minutes; ensuite, vous pouvez rajouter l'huile et battre au fouet.
Sachez, en outre, que pour toujours réussir une mayonnaise tous les ingrédients doivent être à la même température.
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